DKI Jakarta – Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging sapi agar lebih lanjut empuk lalu lembut, teristimewa untuk bagian daging yang tersebut berserat kasar yang tersebut dapat bermetamorfosis menjadi inspirasi untuk mengolah daging pada waktu perayaan Idul Adha.
“Kalau mengolah daging yang berserat kasar kita sanggup marinasi dengan (teknik) velveting atau taburkan tepung kemudian putih telur, itu gaya Chinese style, kedua dipresto pada waktu yang lama itu sebenarnya sesuatu yang digunakan kita sudah ada banyak lakukan,” kata Devina ketika ditemui media pada konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di Jakarta, Jumat.
Koki alumni kompetisi memasak Master Chef Indonesia ini mengatakan, daging dengan potongan brisket atau sandung lamur mampu berubah menjadi pilihan lantaran daging ini cenderung memiliki komposisi yang dimaksud berimbang antara lemak dan juga serat daging sehingga menjadikan daging ini lebih besar lembut.
Ia juga menyatakan selain metode memasak yang tepat, di memilih daging juga harus diperhatikan karakteristik kemudian perbedaan bagian potongan yang mana menentukan lembut tidaknya suatu daging. Misalnya prime cut atau has pada seperti tenderloin, sirloin atau rib eye adalah salah satu potongan daging yang digunakan lembut lantaran bukanlah bagian tubuh sapi berpartisipasi juga tidaklah miliki otot yang keras. Sementara untuk bagian paha memang benar sedikit lebih banyak keras akibat ada otot serta bagian yang disebutkan merupakan bagian berpartisipasi dari sapi.
Selain itu perhatikan juga daging yang dimaksud apakah lokal atau impor untuk menentukan kelembutan daging sapi.
“Kalau prime cut dapat dimasak sebentar, contoh has pada kita oseng masih bisa saja dimasak jadi empuk, kalau daging lokal misal sandung lamur serta lain-lain memang benar triknya harus dimasak lama atau dipotong sangat tipis,” katanya.
Tips lainnya adalah jikalau memasak dengan presto, begitu daging pada fase vakum diamkan selama 45 menit sampai satu jam. Gunakan teknik merendam daging ke kecap asin Negeri Sakura atau metode chasu yang telah diberi bumbu pelengkap agar rasa daging berubah jadi lebih banyak balance juga bumbu meresap. Setelah seharian disimpan, daging bisa jadi dimasak keesokan harinya juga akan menciptakan daging yang dimaksud ekstra empuk.
Artikel ini disadur dari Tips mengolah daging sapi agar lembut dan empuk
