Tips menghilangkan aroma menyengat pada daging kambing

​​​​​Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing memiliki tantangan tersendiri sebab bau daging yang tersebut menyengat meskipun telah dimasak, sehingga tak jarang menghurangi selera bagi yang mana memakannya.

Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar tiada mengakibatkan bau yang tersebut menyengat ketika dimasak.

 

“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung lalu dibilas, juga dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata Devina pada waktu ditemui media di Jakarta, hari terakhir pekan (14/6).

 

Devina mengungkapkan memilih daging kambing memang benar miliki cara tersendiri dikarenakan apabila bukan tepat di mengolahnya akan memunculkan bau yang digunakan rutin tidak ada disukai orang.

 

Ia menyatakan daging kambing yang mana miliki aroma kuat biasanya ada pada sekitar dekat tulang. Namun kembali lagi ke selera tiap-tiap yang mana terkadang tiada permasalahan dengan aroma kambing yang khas.

 

“Biasanya pengolahan daging sapi ada has di sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah di sate ia enak, cuma memang benar kalau part daging lain di kambing khususnya dekat tulang itu aromanya tambahan kuat, tergantung selera,” kata Devina.

 

Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang dimaksud lembut juga ada dalam bagian has dalam, bagian ini memiliki aroma yang digunakan bukan terlalu menyengat. Selain itu bagian paha lalu has luar juga sanggup digunakan untuk mengolah daging kambing yang dimaksud lembut oleh sebab itu selain empuk, bagian ini juga besar sehingga enteng untuk memotongnya.

 

Agar aroma daging kambing yang tersebut kuat tertutup, daging mampu diolah menggunakan bumbu aromatik yang tersebut cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas lalu air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai unsur marinasi.

 

Lalu daging sanggup dikreasikan berubah jadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.

Berikut inspirasi resep Sate Kambing a la Che Devina Hermawan yang digunakan diambil dari kanal YouTube Devina Hermawan.

Resep Sate Kambing (2-3 porsi)

Bahan:
500 gram daging has kambing
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 cm lengkuas, iris
1 sdm ketumbar sangrai
3 sdm air asam jawa
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica
2 sdm air

Bahan sambal kecap:
5 siung bawang merah
6 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah
1 buah jeruk nipis
100 ml kecap manis

Lainnya:
Margarin

Langkah:
1. Keringkan daging, buang silver skin berikutnya potong tipis. Pindahkan ke di mangkuk.
2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, perasan air asam Jawa hingga halus
3. Masukkan bumbu halus ke pada daging kemudian masukkan garam, kaldu bubuk, merica, dan juga kecap manis
4. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit
5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang digunakan sudah direndam air
6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan di dalam kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang
7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah serta jeruk nipis
8. Sate kambing siap disajikan