DKI Jakarta – Dalam perayaan Idul Adha seringkali warga mengolah daging untuk hidangan yang dimaksud berkuah santan seperti tongseng, rendang, semur, malbi daging khas Palembang atau sate.
Koki selebritas Devina Hermawan memberikan salah satu rekomendasi hidangan lain selain kuah santan yang tersebut juga dapat disajikan sebagai kreasi hidangan pada waktu Idul Adha dari komponen jeroan.
“Kadang di dalam Idul Adha suka dapat jeroan, itu jadi hidangan yang tersebut tidak ada terlalu banyak dimasak pada rumah tapi kalau ada bagi yang digunakan suka itu jadi spesial,” katanya pada waktu ditemui media pada konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover ke Jakarta, Jumat.
Untuk hidangan menggunakan jeroan sapi, Devina merekomendasikan untuk mengkreasikannya bermetamorfosis menjadi sambal paru. Dalam menghasilkan sambal paru, bagian paru harus dipersiapkan dengan baik agar tidak ada bau ketika dimasak.
Prosesnya potong kecil-kecil paru mentah serta cuci juga bilas paru dengan air mengalir untuk menurunkan darahnya. Proses ini bisa saja diulang tiga hingga empat kali sampai air bilasan menjadi bening.
Setelah itu, marinasi paru dengan garam dan juga tepung tapioka untuk menurunkan bau paru. Marinasi paru selama 30 menit hingga satu jam.
“Garam untuk beliau meresap ke paru, juga tapioka akan mengempiskan bau paru,” katanya.
Setelah itu, cuci kembali paru yang tersebut telah dilakukan termarinasi dengan garam serta tepung tapioka dalam air mengalir sampai tepung menghilang. Jika sudah ada bersih, potongan paru mampu direbus dengan potongan jahe sampai empuk, atau kira-kira 30-35 menit.
Jangan lupa untuk membuang air rebusan paru, proses ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru juga memproduksi paru semakin empuk. Setelah itu olah paru sapi untuk dijadikan sambal paru yang tersebut nikmat.
Berikut resep sambal paru yang disitir dari kanal YouTube Devina Hermawan untuk inspirasi hidangan Idul Adha.
Sambal Paru (untuk 5 porsi)
Bahan marinasi:
400 gram paru sapi
1 sdm garam
4 sdm tepung tapioka
Bahan bumbu halus:
10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
200 gr cabai merah juga cabai merah keriting
6 buah cabai rawit merah
Bahan lainnya:
100 ml minyak
6 buah cabai rawit merah
1 batang serai
5 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas
1 sdt asam jawa
2 sdm gula merah
300 ml air
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
½ sdt penyedap
Cara membuat:
1.Potong kotak paru berikutnya cuci hingga bersih
2. Marinasi paru dengan garam dan juga tapioka, aduk rata. Diamkan selama 30 menit kemudian bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit, tiriskan.
3. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih kemudian bawang merah ke pada food processor, haluskan hingga sedikit kasar.
4. Geprek serai dan juga lengkuas. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai, lalu daun jeruk, masak hingga kecokelatan.
5. Masukkan bumbu halus masak hingga wangi kemudian masukkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap, asam jawa serta cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.
6. Sambal paru siap disajikan.
Artikel ini disadur dari Tips memasak jeroan untuk kreasi hidangan Idul Adha
